ALIMENTAÇÃO

“Que a alimentação seja teu único remédio”
(Hipócrates)


“Os hindus ensinam que cada indivíduo, ao nascer, traz consignada em sua “contabilidade vital” a quota de alimentos que deverá consumir enquanto viver. Os mais espertos, comendo parcimoniosamente, um bocadinho de cada vez, prolongam seus dias. Outros, mais ávidos, em poucos anos esgotam a “verba” e morrem cedo”

“Curar-se não é deixar de sentir sintomas, mas trocar ignorância por sabedoria; alienação por auto-conhecimento; vício por liberdade; repressão por compreensão; ansiedade por contentamento; desespero por coragem; regressão por evolução; erotismo por amor; fadiga por energia; ódio por benevolência; medo por serenidade; tédio por alegria de viver, prazeres por felicidade; vazio por plenitude; mentira por verdade; desejos por vontade; agitação por quietude, desvarios por sobriedade; dependência por auto-suficiência, angústia por segurança, fragmentação por unidade, ociosidade por ação fecunda, embotamento por criatividade; apego por renúncia, hipocrisia por autenticidade ressentimento por perdão; passividade por cooperação; cobiça por desapego; doença por higidez; distância de Deus por eucaristia...”
Acreditamos que todo aquele que já despertou para a caminhada voltada para dentro de si mesmo, está buscando clarear os seus caminhos, já percebeu ou já lhe foi sinalizado, da necessidade de uma reprogramação adequada de seus hábitos de vida e uma reorganização das relações emocionais consigo mesmo e com o ambiente em que vive. Nesta reprogramação de hábitos um fator de suma importância é a ALIMENTAÇÃO.
À alimentação tem um papel essencial porque chegamos à conclusão (há muitos séculos) que a alimentação inadequada gera em nosso corpo substâncias químicas prejudiciais ao seu funcionamento.
Como sabemos que muitos que aqui vem, ainda não obtiveram conhecimentos necessários para uma reprogramação alimentar, resolvemos condensar algumas informações obtidas nas bibliografias abaixo, objetivado dar algumas dicas, de imediato, para o início dessa caminhada.
Esperamos que este pequeno trabalho possa lhe ser útil nesses primeiros passos.

Muita luz para todos.

SANTUÁRIO LUZ E VIDA

Copilado pela colaboradora Maria Inês Lessa e Silva



Bibliografia:

Schneider, DR. Ernest - A cura e a saúde pelos alimentos– Editora Casa publicadora brasileira
Alimentação: Somos o que comemos -PLANETA Edição 242 – Ano 20 – no. 11 – Editora Três
Hermógenes - Autoperfeição com HATA YOGA
- Yoga para Nervosos
Pinheiro, Dr. Raimundo DISTÚRBIOS DO APARELHO DIGESTIVO – Influência dos hábitos alimentares e das emoções –Iniciação ao naturismo – Vilberto A. Felipe - Editora Ground
Bontempo , Dr. Márcio - Medicina Natural –– Editora Nova Cultural
Caribé de Azevedo, Dr. Áureo Augusto, - NATUROLOGIA – 3 O que e como comer
, - Orientação alimentar para Naturistas – Deva Publicações
NOVA ENCICLOPÉDIA BARSA
Revista PLANETA Edição 265 - Segredos da Aura dos Alimentos – Ano 22 – no. 10 – Editora Três
PLANETA Especial - VIDA NATURAL Alimentação e Saúde
Revista VIVÊNCIAS – UMA PUBLICAÇÃO LOTHLORIEN NO. 18


CONHECENDO UM POUCO DE UMA BOA ALIMENTAÇÃO

O que se pode chamar de uma boa alimentação? Em primeiro lugar é a alimentação adequada aquela que forneça as células de nosso corpo tanto a quantidade quanto a qualidade da nutrição necessária. Em segundo lugar, é a alimentação equilibrada a que forneça às nossas células os alimentos nutritivos vitais em suas devidas proporções. É a que não exija muito trabalho para ser digerida , assimilada e eliminada – aquela cujo os alimentos entram em harmonia com o nosso ser.
A boa alimentação também depende da dosagem equilibrada dos diversos elementos que a compõe:

ÁGUA –60 a 70% de nosso corpo é constituído de água, que se distribui no interior das células, no tecido intersticial, no sangue, liquor, etc. Além da sua utilidade como meio de transporte, participa ativamente nos processos metabólicos e na própria morfologia do nosso corpo; logo a água é absolutamente indispensável para o seu funcionamento; a perda de 20% do conteúdo líquido do corpo já acarreta a morte. Nas desintoxicações ela é essencial como fator de diluição e proteção. Deve ser consumido três a quatro litros por dia (em outro momento que não o da refeição).

PROTEÍNAS – são os elementos construtores, respondem pela formação e renovação de toda célula, tecidos, além de atuarem no metabolismo. O organismo necessita diariamente de 1g a 2,5g ( os mais jovens) de proteínas por quilo de peso.
Os alimentos protéicos tem por função principal fornecer aminoácidos à manutenção e síntese das proteínas, base do arcabouço estrutural de todas as células. O valor nutritivo dos alimentos protéicos varia segundo contenham maior ou menor quantidade desses aminoácidos imprescindíveis (São 24 aminoácidos conhecidos, dos quais nove são imprescindíveis à vida)
Fontes: Soja e seus derivados (tofu, shoyo, seitan, carne de soja), grãos de leguminosa, nozes , amêndoas, castanhas, coco, cogumelos, laticínios(iogurte, coalhada, ricota, queijo branco-minas fresco) ovos de quintal, carnes (vaca, frango, peixes).
A combinação de cereal com leguminosa também dá proteína completa. Ex.: milho com ervilha fresca, arroz integral com feijão verde (Áureo Augusto).
Porcentagem de proteínas contidas em alguns alimentos: Amendoim 23,7% ;Castanha-do-Pará 17% ;Feijão-mulatinho 22,6% ;Grão-de-Bico 16,5% ;Lentilha 25,7% ;Ovo (clara) 10,8% ; Soja 39,4%; Castanha de caju 16,6%; Ervilha 22,7% ; Feijão preto 23,8% ; Leite de vaca 3,5%
GORDURA OU LIPÍDIOS – tem a função principal de fornecer energia calorífica. São essenciais por dissolverem certas vitaminas (principalmente A, D e E) e ácidos gordos. Os excessos, não consumidos em trabalho muscular, são devidamente estocados, prejudicando a saúde e a estética; não se deve consumir mais de 50 a 60 g de gordura por dia.
Fontes: O consumo deve ser feito principalmente na forma de óleos vegetais (frutas, castanhas, sementes).
As gorduras quando aquecidas a alta temperatura, se decompõem em ácidos irritantes da mucosa estomacal. Eis porque são tóxicas e indigestas as tão apreciadas frituras.

CARBOIDRATOS OU GLICÍDIOS – principais fornecedores de energia e calor ao organismo, dividindo-se em amidos(nas sementes - milho, arroz, trigo, feijão etc.; raízes- mandioca, ou caules- batata inglesa) e açucares (mel, frutas, beterraba, uva, cana de açúcar etc.), deles o organismo precisa em maior quantidade do que dos outros elementos restantes.
Principais carboidratos:
Glicose (açucares) –encontradas no mel e nas frutas doce principalmente na uva. - Frutose – ocorre no mel e frutos - Lactose – ocorre no leite - Sacarose- ocorre na beterraba e principalmente cana de açúcar - Amido - constitui a substância de reserva das plantas. São indispensáveis ao funcionamento dos músculos. Entre os alimentos mais comuns, são mais ricos em carboidratos o arroz, a batata, a mandioca.
O excesso ou combinação redundante de carboidratos (como arroz com batata ou farofa, bolos com biscoitos, etc.) é habito que leva infalivelmente à obesidade.

SAIS MINERAIS – O organismo precisa de constante suprimento de minerais para contrabalançar a perda dos que elimina. Os mais necessários são:

Cálcio – formando 2% de nosso peso, responde pelo crescimento dos ossos, pela fortaleza dos dentes e firmeza das artérias, vitaliza o organismo inteiro e contrabalança a acidez. Em carência, as secreções internas perdem a sinergia, as células morrem e o coração perde o rítimo, chegando mesmo a parar.
Fontes: leite, iogurte, queijos, figo em passa, feijão, soja, gema de ovo, azeitona, amêndoas, lentilhas, nozes, aveia, passas de uva, alface, repolho, couve, brócolos, melada, castanha-do-pará, semente de gergelim e girassol, batata doce.

Magnésio – importante para o funcionamento muscular; para a formação dos ossos e para o funcionamento das enzimas.
Fontes: praticamente todos os vegetais, principalmente as hortaliças, feijão e vagens.

Ferro –fundamental na elaboração da hemoglobina do sangue, assegura um rosto corado, memória ativa. Constituindo 0,004% de peso do corpo, sua falta acarreta palidez e desânimo. É ele que transporta dos pulmões o oxigênio de que todos os tecidos precisam.
Fontes: (Toda folha verde é rica em ferro, sem o qual a clorofila não pode atuar convenientemente), agrião, acelga, alface, chicória, cebola, pimentão, repolho, batata, gema de ovo, abricó, ervilha seca, pêssego seco, aveia, trigo integral, amêndoas, passas de uva, castanha-do-pará, caruru, ameixa preta, feijão, suco de uva, melado, mel, açúcar mascavo, levedura

Iodo – Representa 0,009% do corpo, é indispensável ao bom funcionamento de uma das mais importantes glândulas do corpo – a tireóide. Ã carência de iodo, ela se enfarta, ocorrendo o bócio, endêmico entre as populações que vivem em lugares distantes do mar. Importante para o funcionamento do sistema nervoso, desenvolvimento sexual e inteligência.
Fontes: Agrião, cebola, feijão, uvas, abacaxis, laranja, repolho, cenoura pepino e alface, espinafre, aveia, leite, queijos, iogurte, peixes, moluscos.

Fósforo – imprescindível para os dentes sadios e ossos perfeitos; à regularidade endócrina e ao equilíbrio do tono vital; entra na construção dos mais nobres elementos da célula nervosa. Constituindo 1% de nosso corpo, beneficia o trabalho muscular, facilita o trabalho intelectual e exerce importante papel no vigor sexual.
Fontes: repolho, cebola, couve, abóbora, cenoura, ameixa, abacaxi, cacau, acelga, castanha-do-pará, farinha de soja, gema de ovo, castanha de caju, amêndoa, feijão, trigo integral, amendoim, ervilha seca, nozes, aveia, germe de trigo, arroz integral, lentilha, grão de bico, queijo.

Sódio – regula a quantidade de água do organismo, equilibra o pH do sangue; importante para a formação do ácido clorídrico no estômago.
Fontes: todos os cereais na forma integral, leite, queijos, manteiga iogurte, peixes.

Potássio – Equilibra o pH do sangue; importante para o metabolismo das proteínas e para a contração dos músculos; regula a quantidade de água no organismo.
Fontes: banana (principalmente a casca), água de coco, rapadura, arroz integral, raízes e em praticamente todos vegetais.

Enxofre – Importante componente das proteínas; importante para a respiração.
Fontes: repolho, couve-flor, pepino, pimentão, cebola, feijão, soja, ervilha, lentilha, grão de bico, amendoim

Para não ultrapassar os limites, não falaremos dos outros minerais que devem entrar na nossa dieta. Diremos somente que, se fizermos uso das principais hortaliças, sementes, raízes, legumes e frutas que dão colorido aos tabuleiros de nossas feiras-livres e supermercados, obteremos a necessária quota de magnésio, silício, enxofre, manganês, flúor, cobre...

VITAMINAS – Promovem a assimilação dos alimentos pela células, além de participarem de uma série de outros processos metabólicos gerais e específicos
Algumas das principais vitaminas:

O AR que respiramos também representa uma forma de nutrição. Lembre-se que alguns suportaram 40 dias sem ingerir alimento sólido e, no entanto, não podemos passar mais que alguns minutos sem respirar. A respiração representa algo mais que uma mera troca gasosa entre o ambiente e o corpo. É um meio de absorção de vitalidade, de melhoria de circulação sangüínea, de desenvolvimento da consciência.
CUIDADOS PARA GARANTIR UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Para uma boa alimentação não é relevante somente a escolha de bons alimentos, mas alguns outros cuidados também devem ser observados para que se consiga resultados terápicos e nutricionais:

O QUE ESCOLHER:

v Coma alimentos leves, saudáveis, não adulterados, que sejam de fácil digestão. Abster-se ao máximo de comidas pesadas e muito condimentadas. Utilize pelo menos 10% de alimentos crus na sua refeição, absorvendo-os antes dos cozidos para que seja mantido as substancias aromáticas naturais, que são sensíveis ao calor, pois a absorção somente de alimentos cozidos supõem um regime insuficiente para provocar uma reação defensiva do organismo (glóbulos brancos).

v Favorecer, sempre que possível, os produtos naturais, sem aditivos químicos, conservastes, anti-oxidantes etc. Preparar seus próprios alimentos como por exemplo, maioneses, molhos, purês, em vez de comprar produtos industrializados.

v A época do ano em que o alimento é colhido também pesa em seu valor nutritivo. Assim é que uma laranja temporã fica muito aquém daquela colhida na safra.

v Todo alimento que encerra violência (morte) na sua origem deve ser evitado o consumo. Na ponta máxima dessa regra está a carne – cuja obtenção implica necessariamente a morte de um animal que já possui uma forma mesmo rudimentar de consciência de si. Esse animal, portanto, experimenta o medo a raiva e libera em seu organismo adrenalina e outras secreções químicas produzidas por suas glândulas endócrinas, em reação a tais sensações, que prejudicam o organismo humano e perturbam muito nos processos de meditação, concentração etc. É bom lembrar que a carne contribui sobremaneira para o aparecimento de reumatismo, da artrite crônica, da gota e de outras doenças do sistema ósseo-muscular, de células cancerígenas, e que também possui alto teor de colesterol, que entope as artérias e intoxica a corrente sangüínea, além de ser um alimento altamente estimulante.

v Para um bom funcionamento dos intestinos é bom ingerir alimentos ricos em fibras, especialmente cereais integrais como trigo, arroz, aveia, milho, centeio.

Tudo isso conserva o homem são e aumenta-lhe a capacidade de rendimento. Se a nutrição no cotidiano passar a ser um ato consciente, muitas doenças, principalmente as do estômago serão eliminadas naturalmente.

COMBINANDO OS ALIMENTOS:

É ponto pacífico entre muitos médicos e todos os naturistas que, como dizia Hipócrates, “alimentos muito variados guerreiam entre si” - É necessário atentar para a combinação dos alimentos a fim de se evitar problemas como furúnculos, caspas, micoses etc., resultado da acidificação do sangue devido ao grande consumo de laticínios e a combinação destes com cereais, doces e sucos de frutas.

v Combinações de cereais com feculentos, provocam gases. Assim, comer arroz com batatas não é uma boa idéia.

v Não devemos misturar saladas e frutas doces, nem nozes ou amêndoas com frutas doces, frutas ácidas com frutas doces ( já as frutas semi-ácidas podem ser misturadas com as doces), devido à fermentação alcoólica que irá ocorrer, podendo aumentar a acidez do estômago e a quantidade de gases..

v Os vegetais de todos os tipos combinam-se bem com os carboidratos dos cereais, leguminosas e proteínas animais.

v As frutas ácidas devem ser combinadas entre si ou então com frutas sub-ácidas e oleaginosas. Melões devem ser usadas individualmente.

v Frutas ácidas não devem ser consumidas com cereais, porque o ácido impede o desdobramento normal dos amidos em maltose e glicose, originando fermentação ácida. Talvez a pior combinação alimentar nesse sentido seja o suco de laranja ou abacaxi com pizzas, o que se vê freqüentemente em lanchonetes e restaurantes naturais. As frutas ácidas combinam bem com as oleaginosas, comendo primeiro as ácidas.

v O uso do limão em saladas que contenham tomate e batata inglesa(cozida) é inadequado. A combinação do tomate com limão libera o ácido axálico, substância prejudicial ao funcionamento renal e à própria circulação. Quanto à batata com limão, produz a formação e acúmulo de gases.

v Com o iogurte podemos usar frutas secas e bananas.

v Sobremesas não são indicadas após refeições ricas em massas, porque dão trabalho extra aos intestinos para digerir os Carboidratos. Estas podem ser consumidas à tardinha, valendo como uma refeição.

v Não combine vários alimentos ricos em proteínas em uma só refeição.

Como regra geral, para evitar excesso de preocupação com a combinação alimentar ideal, devemos simplificar cada refeição a 1 a 3 alimentos diferentes, variando os produtos nas diversas refeições do dia.

SOBRE O PREPARO:

v Cuidados na cozinha não devem se restringir só ao paladar. A maneira de preparar os alimentos pode, se errada, enfraquecer o valor nutritivo dos alimentos. O fogo alto destroi vitaminas. O simples contato com o ar, também. Dessa forma, vê-se que o modo de preparar pode roubar o valor aos alimentos.

v Desnecessário dizer que os alimentos devem ser integrais e que, na medida do possível, devem ser ingeridos inteiros. A maior parte das vitaminas das maçãs está na casca ou logo abaixo delas. Na semente, que ninguém come, estão o iodo e o silício, tão úteis, principalmente o primeiro, àqueles que vivem longe do mar. As verduras também devem ser cozidas com casca (abóbora, beterraba, rabanete, cenoura, etc.), para que não se percam produtos de real valor.

v Toda intervenção sobre o alimento, no sentido de alterar-lhe a forma, aspecto, consistência, tamanho, pode representar uma maneira de empobrecê-lo. Não descascar e verduras e frutas quando puder raspar e não raspar quando puder escovar(raízes, por exemplo). Deixar as folhas e verduras de molho por 10 ou 15 minutos em água e limão, em seguida lavá-las em água corrente ou até esfregar limão na casca.

v O fato de picar as verduras ou ralá-las, representa uma diminuição do seu valor nutritivo. Algumas vitaminas, como a vitamina A, são destruídas pela luz. Quando se põe de molho uma verdura previamente cortada, vão para a água muitas de suas vitaminas e sais minerais, o mesmo acontecendo durante o cozimento da água.

v Quando cozinhar as verduras, cozinhe-as levemente: não cozinhar por longo período de tempo porque reduz a energia vital e grande parte do teor de vitaminas se perde na água e é evaporada. De preferência, cozinhar no vapor do cuscuzeiro, ou ao menos em pouca água. Aproveitar a água do cozimento das verduras para cozinhar os cereais ou leguminosas, pois nesta água ficaram os nutrientes das verduras. Tenha atenção em manter a panela sempre fechada

v Os sucos de frutas devem ser ingeridos imediatamente após o seu preparo, pois grande parte de suas vitaminas vão sendo evaporadas. Uma laranja partida só contém vitamina C por 20 ou 30 minutos, pois esta é pouco estável.

v Os complementos só deverão ser adicionados quando desligar o fogo; aí sim, pode-se adicionar, dendê, que é rico em vitamina A, ou shoyo, ou missô, ou leite de coco. Ferver estes produtos dificulta muito a digestão, provocando gases, azia, má digestão, intoxicação do organismo.

v Cautela com temperos picantes e irritantes das mucosas. O vinagre também destrói vitaminas; o vinagre ,e ácido acético, irrita as mucosas e interfere negativamente no metabolismo.

v O sal deve ser consumido em proporção ínfima – em princípio, está certo o que Paracelso já formulava “Ë só a dose que faz com que a coisa não seja venenosa”. Não devemos empregar, em casa, por dia e por pessoa mais de dois gramas de sal comum , pois já absorvemos normalmente em pães, queijos etc., ou substituí-lo por sal marinho e ainda assim, usá-lo com reservas, pois o seu excesso é extremamente prejudicial, visto que ele lesa o endotélio capilar , reduz a oxigenação dos tecidos piora todas as inflamações, notadamente as cutâneas e as artríticas, é hipertensor e considerado pela OMS como cancerígeno

v Quando for necessário usar gordura no preparo de alimentos, use as de origem vegetal e, de preferência, as insaturadas que são de mais fáceis digestão; quando necessário o uso de gorduras animais – manteiga, por exemplo – aquecer o mínimo possível pois o aquecimento excessivo dá origem a um produto – acroleina – altamente irritante para a mucosa do aparelho digestivo, lembrando ainda que tem alto teor de saturação e por isso predispõem ao excesso de colesterol e alterações vasculares;

v O óleo de soja não deve ser utilizado porque no seu preparo são usadas substâncias prejudiciais ao organismo. (Só devem, quando necessário, usar óleos prensados a frio)

COMO INGERÍ-LOS:

v Não ingerir líquidos meia hora antes, durante e quarenta minutos após as refeições, pois eles diluem o suco gástrico, dificultando a digestão normal, contribuindo assim para as gastrites e úlceras. No máximo, uma xícara de chá de folha digestiva, morno, logo após a refeição, para auxiliar a digestão

v A mastigação, tem um papel importantíssimo no metabolismo. Deve-se mastigar bem cada bocado de comida, pois a digestão já começa na boca. Principalmente os açucares e amidos já são digeridos na boca pela ação de nossas enzimas encontradas na saliva. Ensalivando bem os alimentos e triturando-os bem, estaremos auxiliando a digestão no estômago e contribuindo para uma melhor absorção nos intestinos. O pensamento também é muito influenciado pela mastigação, tornando-se mais claro quanto mais mastigarmos. No momento da digestão bucal o corpo se harmoniza energeticamente com o alimento. Nos alimentamos não apenas de nutrientes, mas também de uma energia vital que captamos principalmente na boca.

v Segundo o princípio da bipolaridade, o período de construção encontra-se entre o nascer do sol e o meio dia. Pode-se pois concluir que a refeição principal não deve ser consumida a noite, mas sim cera de meio-dia.

v A temperatura mais adequada dos alimentos a serem ingeridos deve ser a normal do nosso organismo, pois tanto o gelado como o quente em demasia produz congestão da mucosa estomacal.

v Atitude mental de reverência, pois a refeição deve ser valorizada como um verdadeiro ritual de agradecimento a Deus, pelo que temos em nossos pratos.

v Durante as refeições não é hora para discussões “stressantes”; portanto, precisa reinar um clima calmo e aconchegante, onde possamos comer com espírito alegre e feliz. Existe um provérbio sufi que diz: “Se uma pessoa come com raiva, a comida vira veneno.”

v Devemos repousar no mínimo 15 minutos após cada refeição.

SOBRE A DIGESTÃO:

v O tempo entre a chegada do alimento ao estômago e sua passagem para o duodeno, ou seja, o esvaziamento gástrico, está na dependência de alguns fatores como: estado do alimento ingerido; mastigação adequada dos alimentos; composição dos alimentos ingeridos; temperatura dos alimentos quando ingeridos; relaxamento do próprio indivíduo no momento da refeição; atividade do indivíduo após a refeição.

v Deve-se comer alimentos adequados em qualidade e quantidade: não só a má combinação dos alimentos interfere na má digestão, mas também a quantidade ingerida. Por isso nunca devemos comer sem fome e em demasia. Não é tanto a quantidade ou qualidade do que ingerimos que tem valor real, mas sim o quanto aproveitamos daquilo que comemos. O que não for bem digerido, atrapalhará o normal equilíbrio da saúde. Por exemplo: uma pessoa com alimentação natural mais alcalinizante (a base de frutas e verduras) necessita de dosagem de proteína mais baixa do que um não vegetariano acostumado com doces, chocolates, arroz branco e feijão seco. Pode-se fazer um paralelo em relação a outros nutrientes também.

v Retardando o esvaziamento gástrico, surge em conseqüência, o empachamento, que pode persistir por muitas horas após a refeição; eructações (vulgarmente conhecidos como arrotos); regurgitação ou golfadas e outros sintomas.

v Se o alimento permanece mais tempo do que o necessário no estômago, a secreção ácida também pode ser estimulada em quantidade além da necessária. Isto poderá então quebrar o equilíbrio entre as forças de ataque(ácido clorídrico – componente do suco gástrico, fabricado naturalmente pelo estômago -) e de defesa ( barreira mucosa – camada que forra todo o interior do estômago, impedindo que o ácido passe e invada a parede estomacal- e camada de muco – substância fabricada pelo estômago, cobrindo toda a barreira mucosa, impedindo o contato com o suco gástrico). E este é o requisito principal para instalação de uma úlcera de estômago ou de duodeno.

v A bebida alcóolica corroí (rompe) a barreira mucosa, ou seja, ele diminui as forças de defesa do estômago, permitindo assim que o ácido clorídrico entre em contato com a parede do estômago. Isto pode contribuir para inflamações ou úlceras do estômago

v A nicotina do cigarro inibe o esfíncter pilórico (músculo em forma de anel, que impede o retorno do alimento em sentido contrário, do duodeno para o estômago) , o que favorece refluxo de bile do duodeno para dentro do estômago. A bile, assim como o álcool, corrói a barreira mucosa. A nicotina atua ainda diminuindo a secreção pancreática que chega até ao duodeno(parte mais curta do intestino delgado) e que vai neutralizar o ácido que vem do estômago, juntamente com os alimentos. Isto pode contribuir para uma inflamação ou úlcera do duodeno.

v A eliminação de resíduos que formam o bolo fecal (fezes) deve ser feita 1 a 2 vezes por dia. Ideal seria de 12 em 12 horas. Pelo princípio de que a “a água corrente não apodrece”, uma boa eliminação não permitirá retenção de toxinas, não havendo absorção das mesmas no intestino grosso. Esse é um importante fator na manutenção da purificação

O QUE COMER


FRUTAS DOCE –bananas, figo, melão e melancia (deve-se comê-la isoladamente, por ser de difícil combinação)

FRUTAS SUBÁCIDAS – ameixas, amoras, caju, caqui, carambola, cereja, cidra, damasco, goiaba, maçã vermelha, mamão, manga, marmelo, nectarina, pêra, pêssego, uva(doce), jabuticaba

FRUTAS ÁCIDAS – limão, abacaxi, maracujá, tangerina, laranja, cajarana, umbu, groselha, jenipapo, tamarindo, maçã verde, uva (azeda), morango, nêspera, marmelo, amora, acerola, framboesa, romã, tomate
É interessante observar que têm maior capacidade de alcalinização. É que, apesar do sabor ácido decorrente dos ácidos fracos da sua composição, são muito ricas em minerais, que em contato com substâncias presentes no sangue formam bases fortes. As pessoas que estão demasiadamente acidificadas não conseguem usufruir da capacidade de alcalinização das frutas; devem inicialmente usar folhas (principalmente) e outras verduras (abóboras, cenoura, nabo, etc.) que alcalinizam diretamente o organismo

FRUTAS OLEOGINOSAS – abacate, amendoim, azeitonas, avelã, coco-da-baia, castanha de caju e do Pará, nozes, licuri, tâmara

VERDURAS FOLHOSAS E HORTALIÇAS – alface, couve, repolho, agrião, acelga, folha de nabo, de rabanete, de cenoura, de beterraba, bertalha, espinafre, chicória, língua de vaca, escarola, mostarda, beldroega, taioba, alfafa, salsinha, hortelã, coentro, alho porrô, mangericão

SEMENTES – de girassol, de abóbora, caroço de jaca

CAULES OU TALOS – aspargo, palmito, salsão(aipo), cana BULBOS – cebola, cebolinhas, erva-doce, alho, gengibre

FLORES – alcachofra, couve-flor, brócolo

RAIZES – beterraba, cenoura, bardana, nabo, rabanete

RAIZES FECULENTAS – batata inglesa, cará, inhame, aipim, mandioca, batata-doce, mandioquinha

FRUTOS – pepino, pimentão, tomate, chuchu, abóbora, beringela, maxixe, quiabo, jiló, banana da terra

FRUTOS FECULENTOS – fruta pão, banana de São Tomé

CEREAL – Todos os alimentos em grão e que dão espigas como o milho, trigo, aveia, trigo sarraceno(cachá), cevadinha, trigo burgol, sorgo (Esses alimentos, são hoje consumidos mais na forma de farinhas e derivados. A farinha obtida desses grãos pode ser integral ou refinadas. A farinha integral é aquela obtida pela trituração do grãos com todos seus ingredientes, nada se retirando do grão ou do produto da trituração, sendo geralmente de cor escura. A farinha refinada é obtida da trituração apenas da parede central do grão. É feito por processamento industrial, desprezando-se as camadas do grão onde se encontram todas as vitaminas e sais minerais que o cereal possui . Portanto o arroz branquinho, a farinha branquinha o pão branco fornece apenas calorias.

LEGUMINOSAS VERDES OU BROTADAS – feijão verde, andu, mangado, feijão fradinho, ervilha verde, lentilha, grão de bico brotado, fava .
As leguminosas secas, tal como são encontradas nos armazéns, lojas de produtos naturais ou supermercados, são muito acidificantes, predispõem à obstipação, dão gases, Tc
(Convém diferenciar os cereais das leguminosas. Os primeiros são da família das gramíneas e por isso a planta parecem com capim. As leguminosas dão suas sementes em vagens).

DERIVADOS DA SOJA – (A soja é considerada o vegetal de maior valor alimentar, pois altamente rica em proteínas as quais contém, assim como as carnes, todos os aminoácidos essenciais. Inclusive, é um alimento de maior valor nutritivo do que a carne, haja vista que, um quilo de soja possui a quantidade de proteína equivalente a três quilos de carne ou cinco dúzias de ovos (Raimundo Pinheiro)) - tofu(queijo se soja), Missô(pasta de soja), Shoyo(molho de soja)

FIBRAS – cereais integrais, quiabo, frutas (sem bater no liqüidificador, pois ele acaba com as fibras)

OVOS DE GALINHA CAIPIRA (quintal) – (que não tenha sido criada em granjas com rações, antibióticos, etc. – Usar em pouca quantidade – máximo 3 por semana, para adultos, pois é um produto acidificante e predispõe ao excesso do colesterol, além de trazer uma grande carga energética animal)

LATICÍNIOS – leite, queijos branco, coalhada, iogurte, ricota ( Somente àqueles que se sabe a origem, evitando-se o venenos tão comumente utilizados para conservá-los)

ALGUMAS DICAS:
(copilado de várias fontes, inclusive da culinária natural)

COMO TROCAR OS INGREDIENTES DE ORIGEM ANIMAL PELOS DE ORIGEM VEGETAL.

SUBSTITUTO DO OVO PARA USAR EM RECEITAS:

No geral:
Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

Bolos Gostosos: Selecionar as Receitas.

Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Selecione as que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve.
As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos. Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.

Para Bolos Comuns: Troque cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite vegetal, ½ colher de suco de limão e ½ colher. de bicarbonato de sódio.

Para Bolos de Tabuleiro: Troque cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite, 1/4 de colher de chá de fermento em pó, Troque a manteiga por: o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol ou de milho.

Para Bolos de Frutas: Troque cada ovo por: 1 colher de sopa de farinha de soja, 1 colher de chá de araruta, 2 colheres de sopa de água.

SUBSTITUIR O LEITE NAS RECEITAS, POR:

LEITE DE COCO – Ralar um coco (não use nada de alumínio) e o deixar ferver com água por 40 minutos. Mexa um pouco, com colher de pau e então bata por 5 minutos no liquidificador. Coe com um pano de algodão bem limpo. Rico em proteínas, saboroso e sem os aditivos químicos do similar engarrafado.

LEITE DE SOJA(dos grãos).
2 xícaras de soja em grão - 2 litros de água.
Jeito de fazer:
1. Lavar a soja em várias águas. Deixar de molho durante 8 a 12 horas.
2. Descascar o grão – Veja como:
a) Eliminar a água em que os grãos ficaram de molho.
b) Pôr os grãos num pano de prato ou saquinho.
c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e grãos o rolo de abrir massas, várias vezes, com força.
d) Embaixo de água corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a água até o grão ficar limpo.
4. Bater os grãos limpos no liquidificador com 1 litro de água e levar tudo para cozinhar, em um caldeirão grande. Incluir outro litro de água. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do início da ebulição. Depois que iniciou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim não grudará.
5. Desligar o fogo e deixar esfriar. Coar em seguida, empregando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma.
6. Completar juntando água necessária, de jeito a se obterem, no fim, 2 litros de leite de soja.
Esse leite pode ser armazenado na geladeira por vários dias. Para melhorar o sabor do leite, incluir um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau.
O resíduo, ou massa de soja que sobrou, conhecido também como okara, pode ser armazenado na geladeira em saco plástico até uma semana ou mais, podendo ser usado em preparos de farofas, pão, almôndegas, bolinhos, bolos, papas, etc. O leite de soja pode ser aplicado em todas as formas assim como o leite de origem animal, como: bolos, cremes, achocolatados, pudins, tortas, mingaus, pães, biscoitos, canjica, arroz -doce ou até como coalhada, iogurte, queijo, etc., além de ter muito mais poder nutritivo que o leite comum..
Esta outra receita, também é válida e é mais rápida para fazer, embora o leite não fique tão suave quanto a outra:
250 gramas de soja em grão - 1 1/2 litros de água - Sal
Deixe a soja de molho durante a noite. Guarde a água em que a soja ficou de molho. Bata no liquidificador ou moa em máquina de moer sem desperdiçar o leite. Misture bem a massa de soja com a água e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre, para não pegar no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água gelada, para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará cozido. Esta operação leva de 20 a 30 minutos. Ao retirar, acrescente o sal . Coe logo em seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem. Sirva quente ou frio.

LEITE DE AVEIA: Pôr de molho a quantia desejada de aveia, no dobro em água, em recipiente de louça ou vidro.
Após 2 horas, bater no liquidificador. Coe num pano. Pode pôr mais água, se ficar engrossado.

MAIONESES VEGETAIS:
MAIONESE SEM OVOS -
1/2 xícara de água; 1 dente alho,2 rodelas cebola; 4 azeitonas, sal a gosto; 1 xícara ou mais de azeite doce; 3 colheres de sopa (não muito rasas) de extrato de soja (leite de soja) em pó.
Bater tudo no liquidificador.OBS: Se ficar muito densa, coloque mais água até adquirir a consistência desejada.
Outra:1 copo de leite de soja
1 Colher Sopa de maisena
1 cenoura média cozida
1 a 2 Colher Sopa de suco de limão
½ cebola
1 Colher Chá de sal
1 Colher Sopa de óleo

Cozinhar o leite com a maisena e o sal, até engrossar. Depois de morno, bater este creme no liquidificador com o óleo, limão, cebola, sal e a cenoura. Juntar ervas a gosto. Pode-se acrescentar a esta receita, ½ xícara de queijo Minas amassado, 1 colher de azeitonas pretas bem picadas, 1 CS de tomate picado e 1 CS de salsinha picada

Mais outra:MAIONESE DE CENOURA
2 xícaras de ricota
3 cenouras
salsa a gosto
sal a gosto
1 colher de café de azeite de oliva

Rale a cenoura em um ralo fino, pique a salsa, e misture-as ao sal, à ricota e ao azeite de oliva. Bata no liquidificador no pulsar. Mexa com uma colher até obter um creme.

MAIONESE DE IOGURTE
1 xícara de iogurte
½ xícara de salsa picada
1 dente de alho
Sal a gosto
1 colher de café de azeite de oliva
Pique bem miudinho a salsa e o alho. Junte o azeite e o iogurte. Tempere com o sal e misture tudo muito bem.

MAIONESE DE ABACATE
½ abacate grande
1 dente de alho socado
½ limão pequeno
sal a gosto
1 fio de azeite de oliva

Bata no liquidificador o abacate, em seguida junte o sal, o azeite e o limão. Bata mais um pouco e a maionese estará pronta.

MANTEIGA DE SOJA

2 colheres (sopa) leite de soja em pó
Farinha de Soja Integral - 2 colheres (sopa)
Sal marinho - a gosto
1 xícara (chá) de água
Azeite de oliva (de preferência extraído a frio)

Coloque em uma panela para cozinhar, a água com o extrato, a farinha de soja e o sal. Misture bem e cozinhe até formar uma pasta cremosa. Deixe esfriar e bata no liquidificador adicionando azeite até dar ponto de creme. Se preferir, acrescente ervas aromáticas (manjericão, coentro, hortelã...).

MARGARINA DE SOJA
1 cenoura média cozida2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)1 copo de leite de soja1/2 colher (sopa) rasa de sal1 copo de óleo de milho, aproximadamente
Cozinhe a cenoura e reserve. Pegue a água do cozimento da cenoura e junte à maisena, fazendo uma goma. Bata no liquidificador o leite, a cenoura, a goma e o sal. Vá juntando óleo até que fique firme. Deseje em um pote com tampa e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas. Sirva com torradas ou pão integral.

"CARNES” VEGETAIS:

“CARNE” CASEIRA DE SOJA (Proteína Vegetal Texturizada)
1 litro de grão seco de soja. Ferva com água e sal, por 10 min. Lave e jogue fora a água. Parta os grãos, socando-os depressa. Espere secar e torre até se tornar dourado. Ponha-a na água e a esprema bem, com as mãos. Assim ela se torna mole, hidratada, com consistência de carne moída. Para sanduíches, espaguete “à bolonhesa”, bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou compre pronta.

“CARNE” DE GLÚTEN: COMO A PREPARAR.
O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo da seguinte maneira:
Misture 8 xícaras de farinha de trigo integral com 3 de água, amassando bem até que forme uma pasta firme. Após bem amassada, forme uma bola e deixe por meia hora, ao menos, imersa em água, na vasilha em que foi amassada. Melhor se deixar toda a noite em imersão. Procure depois retirar todo o amido da massa, amassando-a com as mãos imersas em água. Esta água vai dissolvendo o amido. Remova-a, de quando em quando, até que fique clara. Então, não conterá mais amido, mas só glúten. Durante toda esta operação a massa deve ser mantida sempre junta.
A seguir, parta em bifinhos e leve a cozer durante 20 a 39 minutos na panela de pressão, num molho de tomate com bastante cebola, alho, oréganos, etc. Use no molho de tomate ou aos pedaços como se fosse carne.

COMO REFOGAR ALIMENTOS:

Os temperos que vão ser utilizados na preparação dos alimentos devem ser refogados em um pouco de água, pois o óleo frito é gordura saturada, o que torna os alimentos misturados a ela, menos saudáveis.

Atenção:

Se apesar de tudo, tiver muitas dificuldades no início, coma alguns alimentos com proteínas animais, como o frango caipira (de quintal) e o peixe com escama, nas primeiras semanas. Esses dois tipos de carne possuem menor teor de toxinas.



VAMOS COMER (Resumo)

AINDA EM JEJUM

Suco de frutas ou o que se recomende, conforme algum problema que você tenha (Chupar 3 ou 4 limas ou suco de ouve, se padece de azia, halitose, gastrite . Pessoas que padecem de anemia, ou de deficiência de minerais um suco de couve/limão/melaço. Suco de melancia é útil para as pessoas que apresentam retenção de água, como por exemplo, hipertensos ou portadores de síndrome pré-menstrual etc.

DESEJUM

§ Frutas em abundância, não misturando frutas ácidas com frutas doces. As frutas podem ser acompanhadas de :
§ Coalhada ou iogurte caseiros ( se não houver recomendação para não ingerir alimentos de origem animal)
§ Feculentos (aimpim, batata-doce) ou
§ Banana-da-terra cozida
§ Pão integral, de preferência torrado.

Lembre-se:
1- Não misture frutas ácidas com amidos (cereais e feculentos)
2- Se você está habituado a comer bastante no desjejum, como primeiro frutas e depois coalhada ou iogurte, feculentos ou o pão e banana-da-terra; lembre-se, contudo, que é a fruta.

ALMOÇO

Deve constituir-se de dois pratos:
· O primeiro, cru, isto é, uma salada que pode ser temperada com azeite doce ou óleo de milho, pouco sal e limão, podendo-se lançar mão de outros temperos conforme a própria criatividade ( salsa, cebolinha, coentro, hortelã, alho porrô, salsão ou aipo, cebola, orégano, alfavaca, mangericão, sálvia, alecrim, etc. . Existem muitos molhos feitos com um ou vários destes temperos, com iogurte ou coalhada, com nozes ou castanhas, que podem ser utilizados. Se você não é habituado à salada, comece comendo-as em pequenas quantidades e ao s poucos, vá aumentando o seu percentual na refeição.
· O segundo prato, cozido, deve compor-se principalmente de verduras (refogadas, cozidas a vapor, em suflês, Purês, etc.), às quais pode-se acrescentar cereais integrais, leguminosas verdes ou brotadas

JANTAR

· Nunca tão abundante quanto o almoço.
· Pode-se constituir-se apenas de frutas ou ser acrescido dos mesmos produtos citados no desjejum.
· Pode ser igual o almoço (em termos de qualidade, não em quantidade) . E também pode ser uma sopa de verduras ou leguminosas verdes precedida ou não de salada crua. A sopa pode ser acompanhada de pão ou feculentos, ou banana-da-terra cozida.

MERENDAS

(Somente para aqueles que ainda mantém o habito. O nosso estômago carece de períodos de repouso entre as refeições, e o hábito de “fazer refeições entre as refeições”leva-o a trabalhar demais, fragulizando-o)

· ideal é fruta, sucos ou água de coco.
§ Pode-se usar caldo de cana e, mais espaçadamente, merendas ä base de farinha integral

Existe o caso também em que as merendas são recomendáveis: Se você padece de gastrite ou úlcera, convém comer a cada três horas (comidas leves). Isto permite uma diluição dos sucos digestivos, que nestes casos são produzidos em excesso, diminuindo seus efeitos, até que se encontre o equilíbrio.


UM ESCLARECIMENTO


Várias vezes falamos em alimentos que alcalinizam e outros que acidificam, vamos a um esclarecimento sobre o que é isto:
Nós somos constituídos de água na qual estão dissolvidas numerosas substâncias e esta água encontra-se aprisionada por membrana de diversas naturezas (vasos sangüineos, vasos linfáticos, ventrículos e canais céfalo-raquidianos). Um complexo jogo osmótico e mecânico orienta esta distribuição da água.
Os processos vitais derivam de uma série de reações químicas muito complexas que ocorrem no interior deste mar de água. Nós todos sabemos que as reações químicas, para que ocorram de maneira ótima, requerem um meio ideal ( no caso em questão o meio é o sangue, ou as células, ou o líquor, etc.). A concentração dos reagentes, a presença de catalisadores, a temperatura, a pressão atmosférica, a presença ou ausência de substâncias competidoras podem aumentar ou diminuir a velocidade das reações químicas. O pH = grau de acidez, de um meio qualquer – quanto mais H+(hidrogênio sem elétron, provocados pela reação do elemento ácido com o meio aquoso) tiver, menor será o pH = é um desses fatores.
A otimização das reações químicas depende do meio em que elas ocorrem (no caso em questão o meio é o sangue, ou as células, ou o líquor, etc.) estar ácido ou alcalino. Por exemplo: pepsinogênios são um conjunto de substâncias(enzimas) que hidrolizam as proteínas separando os aminoácidos que o constituem. Para que atuem, necessitam de um meio ácido. A enzima chamada amilase salivar ou ptialina só atua em meio alcalino (a nossa boca é alcalina).
Na luz do aparelho digestivo existem áreas onde requerem alcalíneos e áreas onde se requerem ácidos. No interior do corpo, entretanto, existe uma constante. O pH normal dos líquidos do nosso corpo é 7,35 a 7,45. O nosso corpo é alcalino
Esta questão do pH buliu com a cabeça de diversos estudiosos, que se deram conta de que os alimentos podem acentuar ou reduzir a acidificação do sangue, conforme ofereçam ao nosso organismo radicais ácidos ou alcalinos.
De uma maneira esquemática podemos distribuir os alimentos da seguinte maneira:

ACIDIFICANTES
Carnes em geral, enlatados, cereais farinados, queijos elaborados, açúcar, leguminosas secas e oleoginosas, ovo.

ALCALINIZANTES
Frutas, verduras e hortaliças, leguminosas verdes e brotadas, coalhadas e iogurtes novos.
Recomenda-se que em uma dieta, os alimentos alcalinizantes estejam presentes em pelo menos 75% do total. Vale lembrar que muitas vezes o cozimento torna o alimento mais acidificante.



Sabemos que uma mudança brusca de uma dieta onívora (carnes, alimentos industrializados etc.) para outra mais natural pode resultar em forte reação do organismo. Toda mudança (de local onde vive, de alimentação, de trabalho, de quaisquer hábitos) pode representar um estímulo para o organismo livrar-se de algumas toxinas, gerando sintomas.
O fato de parar de comer carnes, açúcar refinado, cereais refinados, etc. e passar para uma dieta natural, conquanto possa trazer de início um grande bem-estar, deverá, cedo ou tarde, desencadear um processo de eliminação e não absorção de toxinas, que não necessariamente será uma experiência desagradável.
A crise de eliminação é o momento em que seu corpo conseguiu reunir forças para mobilizar e eliminar toxinas ou velhos estados inadequados. Muitas vezes representa um momento difícil, mas significa um movimento em direção à cura.
O que chamamos de doença não é um processo que interesse apenas ao corpo físico. O processo não começa no corpo físico, a necessidade que gera a enfermidade é algo mais profunda, mais sutil. Portanto devemos seguir aquilo que nossa consciência nos diz e aquilo que nosso corpo nos mostra. É importante que a cada dia desenvolvamos mais, a capacidade de percebermos as solicitações e reclamações do nosso corpo, os múltiplos movimentos e a harmonia do universo e dos seres humanos. De sentirmos toda essa enorme energia que se movimenta neste Universo e que estanca aqui e ali, força, rompe, jorra, flui...